Τσουρέκι Πολίτικο | Συνταγή | Αρώματα από μαχλέπι, μαστίχα και βούτυρο

Τσουρέκι Πολίτικο | Συνταγή

Αυθεντική συνταγή για το παραδοσιακό πασχαλινό τσουρέκι!

Το Πολίτικο τσουρέκι δεν έχει καμία σχέση με τα υπόλοιπα τσουρέκια.

Αν θέλετε ίνες, προχωρήστε παρακάτω, αν θέλετε τσουρέκι-αφρός, συγνώμη που θα σας απογοητεύσω.

Έχει μια υπέροχα πλούσια γεύση, δεν είναι υπερβολικά γλυκό κι έχει έντονη την ευωδιά και τη γεύση του μαχλεπιού.

Το Πολίτικο τσουρέκι έχει κρούστα, όχι σκληρή, αλλά αυτή που την διαχωρίζει από την ψίχα του, έχει σουσάμι μπόλικο και μυρωδιά αξεπέραστη

Υλικά συνταγής 

  • Αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις  1 κιλό
  • Νωπή μαγιά  100 γρ
  • Γάλα 120 γρ καυτό
  • Ζάχαρη 400 γρ
  • Νερό χλιαρό 120 γρ
  • Μαχλέπι 1 κουταλιά σούπας γεμάτο τριμμένο
  • Αλάτι 1/2 κουταλάκι γλυκού
  • Μαστίχα 1 κουταλάκι γλυκού τριμμένη
  • Καλαμποκέλαιο 1 κουταλιά σούπας γεμάτη
  • Αυγά 5 τεμ.
  • Γλυκάνισος 1 κουταλιά του γλυκού
  • Βούτυρο Αγελ. 200 γρ λιωμένο
  • (Αμύγδαλα προαιρετικά τριμμένα) ή σουσάμι άσπρο και μαύρο για το πασπάλισμα (Πολίτικη συνταγή)

Οδηγίες συνταγής 

Σε ένα μπολ διαλύουμε την μαγιά με το χλιαρό νερό, λίγο ζάχαρη και αλεύρι 1 κουτάλια σούπας, τα ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να φουσκώσει.

Σε μια λεκάνη βάζουμε πρώτα την ζάχαρη, το αλάτι,το μαχλέπι,την μαστίχα,τον γλυκάνισο και το λάδι, ανακατεύουμε λίγο, προσθέτουμε το γάλα καυτό και ανακατεύουμε. Σπάμε τα 4 αυγά και τα ανακατεύουμε στην ζύμη μας.

Μετά προσθέτουμε την μάγια που έχει φουσκώσει. Ανακατεύουμε με το χέρι (όχι μίξερ) και αρχίζουμε να βάζουμε το αλεύρι σιγά σιγά. Μόλις βραχεί το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτουμε το ζεστό βούτυρο σταδιακά και το δουλεύουμε με τα χέρια διπλώνοντας το ζυμάρι μέχρι να απορροφήσει όλο το βούτυρο (δεν το ζυμώνουμε πάρα πολύ). Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.

Όταν είναι έτοιμο κόβουμε από 3 μπάλες για κάθε τσουρέκι, πλάθουμε σε λωρίδες και πλέκουμε σε πλεξούδα. Αλείφουμε με τον κρόκο από ένα αυγό που το διαλύσαμε με λίγο λάδι και πασπαλίζουμε με τα τριμμένα αμύγδαλα προαιρετικά ή με σουσάμι άσπρο και μαύρο.

Αφήνουμε για 60 λεπτά. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, τοποθετούμε τα τσουρέκια μέσα και τα ψήνουμε στους 170 βαθμούς στον αέρα για 35 - 40 λεπτά (ανάλογα τον φούρνο μας).

* Βγαίνουν ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε 3 τσουρέκια.

Η αυθεντική συνταγή για πολίτικο τσουρέκι

* Μυστικά συνταγής
  • Δεν θέλει πάρα πολύ ζύμωμα για να μην φύγει ο αέρας ενώ τα υλικά να μπουν με την σειρά που αναφέρουμε.
  • Προτιμάµε τη νωπή μαγιά, γιατί δίνει πιο ωραία γεύση. Αν χρησιμοποιήσουµε ξερή, βάζουµε 20 γρ.
  • Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σωστά. Μη βιάζεστε.
  • Μην αγοράσετε έτοιμο τριμμένο μαχλέπι. Η γεύση και η μυρωδιά του δεν συγκρίνεται με αυτή του φρεσκοτριμμένου η οποία είναι σαφώς ανώτερη.
  • Το ίδιο ισχύει και για την μαστίχα.
  • Αν αλείψετε το τσουρέκι με μπόλικη ποσότητα αβγού, θα έχει πιο σκούρο χρώμα η κρούστα του. Αν θέλετε να είναι πιο ανοιχτόχρωμο, αλείψτε ελαφρά.
  • Αν θέλουμε στο τσουρέκι µας κόκκινο αυγό, το βάζουµε όταν φτιάξουμε την πλεξούδα
  • Κρατήστε το ψημένο και κρύο τσουρέκι καλυμμένο με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, όχι μέσα σε σακούλα ή αλουμινόχαρτο. Έτσι θα κρατήσει την ωραία υφή και την υγρασία του.

Καλή επιτυχία

Από της συνταγές constantinoupoli.com

Σχόλια